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総評
【出来たてはやわらかそうでしたが、冷やしたらしっかり固まりました。】
結果
| 固さ | 酸味 | 食感 |
|---|---|---|
| かため | ない | なめらか |
材 料
| 素 材： | 明治 おいしい牛乳 | 800ml |
| 素 材： | スジャータ 純乳脂40 | 200ml |
| 種 菌： | ABCT種菌 | 1包 |
条 件
| 温 度： | 42℃ |
| 時 間： | 12時間 |
試作条件
①消毒した内容器に牛乳と生クリームを入れ、種菌を加えて均一になる様に混ぜます。
②内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
③温度を42℃、タイマーを12時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
④出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
感 想
冷却前 乳清はなく、表面に脂の黄色い膜がありやわらかそうです。
冷却後 乳清はなく、表面に黄色い脂の膜がありますがしっかり固まりました。生クリーム感はありますが少し脂っぽい感じもします。
参考資料
