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総評
【時間を延長したらしっかり固まった。】
結果
| 固さ | 酸味 | 味・食感 |
|---|---|---|
| かため | ない | 濃厚・なめらか |
材 料
| 素 材： | 明治 おいしい牛乳 | 800ml |
| 素 材： | タカナシ 純生クリーム47 | 200ml |
| 種 菌： | ABCT種菌 | 1包 |
条 件
| 温 度： | 42℃ |
| 時 間： | 12時間+3時間 |
試作条件
①消毒した内容器に牛乳を200ml程度入れ、種菌を加え混ぜていきます。
②残りの牛乳と生クリームを加え、かき混ぜます。
③内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
④温度を42℃、タイマーを12時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
⑤固まっていなかったので、3時間延長します。
⑥出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
感 想
冷却前 3時間延長してきれいに固まった。乳清が少しあり表面が黄色ぽっい。
冷却後 しっかり固まった。表面は黄色っぽく少し膜が張っている。乳清はない。酸味はなく、濃厚でコクがありなめらか。
参考資料
