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総評
【納豆のようなにおいや粘りはありませんでした。ホクホク食感でクセが少なく食べやすいです】
結果
| 固さ | 酸味 | 味・食感 |
|---|---|---|
| ホクホク | – | クセは少ない |
材 料
| 素 材： | 乾燥大豆 | 200g |
| 種 菌： | テンペ菌 | 0.2g |
| その他： | 片栗粉 | 1g |
条 件
| 温 度： | 31℃ |
| 時 間： | 24時間 |
試作条件
①大豆200ｇをよく洗い、4倍程度の水に漬けます。 （水1ℓに対し50mlの酢を加えておくと微生物の繁殖を抑えることができます）
②大豆を柔らかくなるまで煮ます。（今回は圧力鍋を使いました）
③消毒した内容器に②の大豆を入れます。
④テンペ菌0.2ｇに片栗粉を足して1ｇにし、大豆によくまぜます。
⑤内ふたをせず、ネジふたを閉め、本体にセットします。
※ヨーグルティアＳは本体ふたをのせ、ヨーグルティア・カモシコは 本体の上にガーゼなどの薄い布を被せ、本体ふたをずらしてのせてください
⑥温度31℃タイマー24時間にセットし、スタートボタンを押します
⑦大豆の表面を白い菌糸が覆い、固まりになれば完成！！
感 想
発酵後 表面に白い綿のような菌糸が張っている。
参考資料
