からのお知らせ
総評
甘酒の風味がしっかりとして、甘みもあるのですが、甘すぎず、お出汁の風味と合わさって深みのある味になっています。
結果
| 固さ | 酸味 | 食感 |
|---|---|---|
| – | – | – |
材 料
| 素 材： | だし | 900ml |
| 種 菌： | 米こうじ | 50g |
条 件
| 温 度： | 60℃ |
| 時 間： | 4時間 |
試作条件
①米麹は両手でこすり合わせるようにして、一粒ずつほぐします。
②出汁は63～65℃に冷ましておきます。（今回は、出汁をとった温度が65℃だったので、そのまま使っています。）
③消毒した内容器にほぐした米麹と出汁を入れ、よくかき混ぜます。
④温度を60℃、タイマーを4時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
⑤甘味が出ていたらできあがりです。
感 想
ご飯をもっと入れて作っておかゆのように食べるのも、「コクがある甘酒」のような感じになって美味しそうです。
砂糖を使わないで甘みが出るので、このまま色んなお料理にも使えそうです。
参考資料
