からのお知らせ
総評
【表面がピンク色になりましたが、しっかりきれいに固まりました。27℃発酵のヨーグルトよりも酸味を感じます。】
※ヨーグルトが出来上がって表面がピンク色になっているのは、豆乳の成分のアントシアニンと思われます。（変な臭い・味がする場合はお召し上がりにならないで下さい）
※このヨーグルトは27℃でも発酵可能です。お好みの発酵温度でお作りください。
結果
| 固さ | 酸味 | 食感 |
|---|---|---|
| かため | 少ない | 少しもっちりしている |
材 料
| 素 材： | マルサン 有機豆乳無調整 | 1000ml |
| 種 菌： | フジッコ 大豆で作ったヨーグルト | 100g |
条 件
| 温 度： | 40℃ |
| 時 間： | 7時間 |
試作条件
①消毒した内容器に豆乳を200ml程度入れ、ヨーグルトを加えて混ぜます。
②残りの豆乳を加え、均一になる様にかき混ぜます。
③内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
④温度を27℃、タイマーを7時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
⑤出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
状 態
冷却前 表面がピンク色ですが、乳清はなくきれいに固まりました。
冷却後 表面がピンク色ですが、乳清はなくしっかり固まりました。
参考資料
