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総評
フロマージュ・ブランとほぼ同様の手順でクリームチーズが出来ました。生クリーが入っている分、コクがあります。
結果
| 固さ | 酸味 |
|---|---|
| ☆☆☆☆☆ | ☆☆☆☆☆ |
●雪印メグミルク 北海道産生クリーム使用 フレッシュ
乳本来のおいしさにこだわった、乳脂肪クリームです。
乳脂肪分を調整し、ミルクのおいしさをひきたてました。
※雪印メグミルクHPより
●タカナシ低温殺菌牛乳
日本初の連続式低温殺菌システムで66度30分殺菌しました。
生乳生産地の岩手県葛巻町は、山々に囲まれた自然豊かな町です。
生乳本来のおいしさを大切にした、自然のあまみが感じられる産地パックの牛乳です。
※タカナシ乳業(株)HPより
●チーズ酵素
チーズ酵素とは、チーズを作る際に牛乳を固めるため必要な酵素です。
この酵素を使ってご家庭でもチーズ作りをお楽しみ頂けます。
難しそうなチーズ作りも、コツさえつかめばとっても簡単！初めての方にも安心のレシピ付きです。
※すばる屋HPより
材 料
| 素 材： | 雪印メグミルク フレッシュ | 200ml |
| 素 材： | タカナシ低温殺菌牛乳 | 1000ml |
| 素 材： | チーズ酵素 | 1包 |
| 素 材： | 塩 | お好みで |
| 種 菌： | プレーンヨーグルト | 35g |
※殺菌温度75度以下のものを使用してください
道 具
| メッシュザルとボウル | 直径20cm程度 |
| キッチンペーパーまたはペーパーフィルター | |
| 温度計 |
試作条件
①消毒した内容器に牛乳と生クリームを入れ混ぜて内ふたをのせて電子レンジで温め、35～38℃にします。（1000mlを500wのレンジで4分程度）
②①にヨーグルト35gを入れよく混ぜます。
③内容器のふたを閉め温度を35℃、タイマーを1時間にしてヨーグルティアSスタート。
④③にチーズ酵素を加え、よく混ぜます。
⑤内容器のふたを閉め温度を40℃、タイマーを30分にしてヨーグルティアSスタート。
（ヨーグルティア、KAMOSICOで作る場合はお手持ちのタイマーで計測してください）
⑥⑤が豆腐くらいに固まったら、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
⑦内容器のふたを閉め温度を40℃、タイマーを30分で再度ヨーグルティアSスタート。
⑧ボウルにペーパーフィルター（キッチンペーパーでも可）を広げたザルをのせ、⑦をゆっくり移します。
⑨乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切ります。
⑩水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存します。
感 想
酸味もあり、そのままでも十分に美味しいですが、塩を入れると、チーズらしさが増します。
クラッカーにのせて食べるのもおススメです。
