材 料
素 材: | 北海道よつ葉牛乳(パスチャライズ) | 1000ml |
素 材: | チーズ酵素 | 1包 |
素 材: | ※塩 | お好み |
種 菌: | ヨーグルト(プレーン) | 35g |
※牛乳は、殺菌温度75℃以下の低温殺菌牛乳をご使用下さい。 |
道 具
メッシュザルとボウル | 直径20cm程度 |
キッチンペーパーまたはペーパーフィルター | |
温度計 |
試作条件
①内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。
②消毒した内容器に牛乳を入れ内ふたをのせて温めます。温度計を使って35℃~38℃にします。◆目安:500Wで4分程度
※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。
③②にヨーグルトを加えてよく混ぜます。
④内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
⑤温度35℃、タイマーを1時間にセットし、スタートボタンを押します。
⑥内容器を取り出して、チーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。
⑦内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
⑧温度40℃、タイマーを30分にセットし、スタートボタンを押します。
※30分設定のできない発酵器の場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。
⑨豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。内容器を取り出して、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
⑩内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
⑪温度40℃、タイマーを30分にセットし、スタートボタンを押します。
⑫ボウルにキッチンペーパー(または、ペーパーフィルター)を広げたザルをのせ、カードをゆっくり移します。
⑬乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3~4時間ほど水分を切ってください。
※カードから出た水分がザルの底に浸からないよう、途中で水分を別の容器に移してください。
⑭水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。