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総評
クセのないさっぱりとしたチーズです。
結果
| 固さ | 酸味 |
|---|---|
| ☆☆☆☆☆ | ☆☆☆☆☆ |
●ひるがの低温殺菌牛乳
奥美濃地方を中心とした広大な大自然のある長良川周辺の限定された酪農家が丹精込めて健康に育てた牛から搾乳した良質な生乳を使用し、65℃で30分殺菌する事により、生乳に近い牛乳をお届け出来ます。
※美濃酪農農業協同組合HPより
●渥美半島プレーンヨーグルト
渥美半島産牛乳を使用した、無糖ヨーグルトです。
ジャムやフルーツを入れるなど、お好みで幅広くご利用頂けます。
乳酸菌はブルガリア菌とサーモフィルス菌を使用。
※中央製乳（株）HPより
●チーズ酵素
チーズ酵素とは、チーズを作る際に牛乳を固めるため必要な酵素です。
この酵素を使ってご家庭でもチーズ作りをお楽しみ頂けます。
難しそうなチーズ作りも、コツさえつかめばとっても簡単！初めての方にも安心のレシピ付きです。
※すばる屋HPより
材 料
| 素 材： | ひるがの低温殺菌牛乳 | 1000ml |
| 素 材： | チーズ酵素 | 1包 |
| 素 材： | 塩 | お好みで |
| 種 菌： | 渥美半島プレーンヨーグルト | 35g |
※殺菌温度75度以下のものを使用してください
道 具
| メッシュザルとボウル | 直径20cm程度 |
| キッチンペーパーまたはペーパーフィルター | |
| 温度計 |
試作条件
①消毒した内容器に牛乳を入れ内ふたをのせて電子レンジで温め、35～38℃にします。（1000mlを500wのレンジで4分程度）
②①にヨーグルト35gを入れよく混ぜます。
③内容器のふたを閉め温度を35℃、タイマーを1時間にしてヨーグルティアSスタート。
④③にチーズ酵素を加え、よく混ぜます。
⑤内容器のふたを閉め温度を40℃、タイマーを30分にしてヨーグルティアSスタート。
（ヨーグルティア、KAMOSICOで作る場合はお手持ちのタイマーで計測してください）
⑥⑤が豆腐くらいに固まったら、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
⑦内容器のふたを閉め温度を40℃、タイマーを30分で再度ヨーグルティアSスタート。
⑧ボウルにペーパーフィルター（キッチンペーパーでも可）を広げたザルをのせ、⑦をゆっくり移します。
⑨乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切ります。
⑩水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存します。
感 想
あっという間にチーズができました！！
出来上がりは、塩を入れずに食べるとかなりあっさりしています。塩を入れると、途端にチーズの味になりました。
