酢麹 | タニカ電器

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2020/07/31

酢麹

【水分は少ないですが、こうじの芯がなく柔らかくできました。甘さの少ないすし飯のようになりました。】

固さ	酸味	食感
柔らかい	強い	–

素　材：	穀物酢	300ml
種　菌：	みやここうじ	100g

温　度：	60℃
時　間：	6時間

①消毒したガラスポトに穀物酢を入れ、こうじを加えよく混ぜます。

②ガラスポットにハンドルフタをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。

③温度を60℃、タイマーを6時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。

④出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。

※今回は、ガラスポットを使用しました。

冷却前　水分は少ないが、こうじの芯がなく柔らかい。
冷却後　水分は少なく、もったりとしている。