【試作】納豆（乾燥大豆・内ぶた無し）

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2014/10/30

納豆（乾燥大豆・内ぶた無し）

途中でかき混ぜることにより、糸の引きが強くなり、全体的にムラなく発酵する。

固さ	におい	味
やわらかい	やや強い	中まで味が浸透している

素　材：	乾燥大豆	300g
種　菌：	小粒納豆	1/2パック

温　度：	45℃
時　間：	24～48時間

①豆をよく洗い、3倍程度の水に12時間浸します。

②水を捨て、圧力鍋で豆が隠れる位の水を入れて20～60分煮ます。※豆の種類により異なりますが、今回は60分ほど煮ました。

③豆が熱いうちに消毒した内容器に入れ、納豆と混ぜます。

④混ぜ終えたら、内ぶたをせずにネジぶたを閉め、本体の上にガーゼハンカチなど薄い布を被せ本体のふたをずらしてのせてください。

⑤温度を45℃、タイマーを24～48時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（発酵時間48時間）

⑥出来上がり。

24時間後　粘り気は少しある。糸の引きは少し弱い。途中でかき混ぜていないからか、下部が少し水っぽい。
48時間後　表面が少し乾燥している。途中でかき混ぜていないからか、下部が少し水っぽく上部が乾燥している。