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総評
口に入れるととてもマイルドで、だしの旨みなのか、甘味をまず感じます。その後お醤油のつんとした感じが口に広がります。
結果
| 固さ | 酸味 |
|---|---|
| – | – |
●醬油麹とは
素材を柔らかくし、うまみ成分を増してくれる醤油味の発酵調味料。 麹の働きによって、食材をやわらかく、食材のくさみを消してうまみや甘みを引き出し、保存性を高めるなどの作用があります。 アンチエイジングや疲労回復、便秘解消、ストレス軽減など、さまざまな効果が期待できます。使い勝手は抜群。しょうゆの代わりにそのままかけても、おいしくいただけます。 ＊タニカKAMOSICOde発酵食レシピ 参考
材 料
| 素 材： | 米麹（みやここうじ） | 200g |
| 素 材： | 昆布、椎茸しょうゆ | 250ml |
| 素 材： | 水 | 100ml |
条 件
| 温 度： | 60℃ |
| 時 間： | 6時間 |
試作条件
①米麹を一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）
②消消毒した内容器にほぐした米麹と水、しょうゆを入れよくかき混ぜます
③温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！
④全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。
感 想
普通の醤油で作るものとは全然違う味のものが出来上がりました。 普通の醤油麹はきりっとした味わいで、だし入りはマイルドな味わいです。どちらも美味しいので、食材や料理によって使い分けが出来ると良さそうです。 そのままつけて食べるなら、お豆腐や卵かけご飯などにはだし入り、キュウリやお刺身などには普通の醤油麹があいそうです。
参考資料
●昆布、椎茸しょうゆ
美味しいお料理は美味しい調味料から。美味しさの決め手は昆布のグルタミン酸と椎茸のグアニル酸の相乗効果で、旨みアップ。
日高産昆布、椎茸から自社で抽出しただしを加え、まろやかに仕上げました。
＊イチビキHP参考
＊伊勢惣HPより抜粋
