ヨーグルトメーカーのパイオニアタニカ電器

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試作日:

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

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醤油麹:作り方「生醤油編」(かなの実験室)

麹の写真

総評

見た目はいつも作っている醤油麹に比べて、少し色が薄い気がしました。 お醤油に麹の風味がしっかりと効いています。 いつもより少し味が濃いというか、しょっぱさを感じる気も・・。

結果

固さ酸味
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●醬油麹とは

素材を柔らかくし、うまみ成分を増してくれる醤油味の発酵調味料。 麹の働きによって、食材をやわらかく、食材のくさみを消してうまみや甘みを引き出し、保存性を高めるなどの作用があります。 アンチエイジングや疲労回復、便秘解消、ストレス軽減など、さまざまな効果が期待できます。 使い勝手は抜群。 しょうゆの代わりにそのままかけても、おいしくいただけます。 *タニカKAMOSICOde発酵食レシピ 参考

生醤油 通常のしょうゆと違い、火入(加熱処理)をしていない、しぼりたての生しょうゆです。現代の味覚にマッチした、ライト感覚な味わいで、「鮮やかな色」と「さらりとしたうまさ」が特長です。 *キッコーマンHP参考

材 料

素 材:米麹(みやここうじ)100g
素 材:生醤油150ml
素 材:50ml

条 件

温 度:60℃
時 間:6時間

試作条件

①米麹を一粒ずつほぐします(しっかりとほぐしてください)

②消毒した内容器にほぐした米麹と水、生しょうゆを入れよくかき混ぜます

③温度60℃、時間06時間にセットして、スタート!

④全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。

感 想

生醤油からでも醤油麹を作ることができました! 醤油麹はいつ食べてもおいしいですね♪ 鳥の唐揚げやお魚を焼くときにしばらく浸けてから調理すると、それだけでしっかりと味がついておいしいですよね。 私は醤油麹をそのままキュウリやゆで卵、冷奴などにかけて食べるのが一番好きです!

参考資料

パッケージ

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