【試作】納豆（乾燥大豆・フタ閉め）

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2014/10/30

納豆（乾燥大豆・フタ閉め）

空気がないと、納豆は発酵し難いことが分かった。

固さ	におい	味
やわらかい	あまりしない	中まで味が浸透していない

素　材：	乾燥大豆	300g
種　菌：	小粒納豆	1/2パック

温　度：	45℃
時　間：	24～48時間

①豆をよく洗い、3倍程度の水に12時間浸します。

②水を捨て、圧力鍋で豆が隠れる位の水を入れて20～60分煮ます。※豆の種類により異なりますが、今回は60分ほど煮ました。

③豆が熱いうちに消毒した内容器に入れ、納豆と混ぜます。混ぜ終えたら、内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。

④温度を45℃、タイマーを24～48時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（発酵時間24時間）

⑤出来上がり。

24時間　粘りや臭いが少ない。パラパラしている。大豆の色も白い。下に水分が固まっている。
発酵後　表面が少し乾燥している。下のほうが水っぽい。糸の引きは弱い。上部は納豆らしくなったが、下のほうは大豆の状態に近い。