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総評
【6時間の発酵でこうじの芯がなくできました。辛さの中にこうじの旨味と甘さが感じられます。】
結果
| 固さ | 酸味 | 食感 |
|---|---|---|
| こうじの芯はない | – | – |
材 料
| 素 材： | 青唐辛子 | 30g |
| 素 材： | 醤油 | 30ml |
| 種 菌： | みやここうじ | 30g |
条 件
| 温 度： | 60℃ |
| 時 間： | 6時間 |
試作条件
①青唐辛子を洗い、ヘタを取ってみじん切りにします。
②消毒したガラスポットに醤油と青唐辛子を入れ混ぜます。
③さらに、よくほぐした米こうじを入れて混ぜます。
④内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
⑤温度を60℃、タイマーを6時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
⑥出来上がったら、冷蔵庫で保存してください。
感 想
冷却前 蓋を取った途端、青唐辛子の香りが強くしました。こうじの芯はなく柔らかくなっていました。
冷却後 青唐辛子の香りは強く爽やかな辛さを感じます。
参考資料
