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総評
【酸味はなく、クリーミーでなめらかなフロマージュ・ブランになりました。】
結果
| 固さ | 酸味 | 食感 |
|---|---|---|
| – | ない | なめらか |
材 料
| 素 材： | 北海道よつ葉牛乳（パスチャライズ） | 1000ml |
| 素 材： | チーズ酵素 | 1包 |
| 素 材： | ※塩 | お好み |
| 種 菌： | ヨーグルト（プレーン） | 35g |
| ※牛乳は、殺菌温度75℃以下の低温殺菌牛乳をご使用下さい。 |
道 具
| メッシュザルとボウル | 直径20cm程度 |
| キッチンペーパーまたはペーパーフィルター | |
| 温度計 |
試作条件
①内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。
②消毒した内容器に牛乳を入れ内ふたをのせて温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。◆目安：500Wで4分程度
※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。
③②にヨーグルトを加えてよく混ぜます。
④内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
⑤温度35℃、タイマーを1時間にセットし、スタートボタンを押します。
⑥内容器を取り出して、チーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。
⑦内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
⑧温度40℃、タイマーを30分にセットし、スタートボタンを押します。
※30分設定のできない発酵器の場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。
⑨豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。内容器を取り出して、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。
⑩内容器に内ふたをはめ、取手ふたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ふたをします。
⑪温度40℃、タイマーを30分にセットし、スタートボタンを押します。
⑫ボウルにキッチンペーパー（または、ペーパーフィルター）を広げたザルをのせ、カードをゆっくり移します。
⑬乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～4時間ほど水分を切ってください。
※カードから出た水分がザルの底に浸からないよう、途中で水分を別の容器に移してください。
⑭水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。
