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総評
混ぜると、香ばしい麹の香りがします。 塩なのでしょっぱいですが、塩をそのまま食べるよりもきつさはなく、しょっぱさの後にうまみが口の中に広がります。これだけでは食べられませんが、お肉やお魚にもみこむだけでなく、ドレッシングやたれなどにアレンジすれば美味しく頂けそうです。
結果
| 固さ | 酸味 |
|---|---|
| – | – |
●塩麴
素材を柔らかくし、うまみ成分を増してくれる塩味の発酵調味料。 肉はやわらかくジューシーに、魚はプリプリに、野菜はうまみ、甘味が引き立ちます。 発酵による深い味わいがあるので、他に調味料を使わなくても味が決まるため、塩分、糖分、油脂を控えることになり、ヘルシーです。抗酸化作用、腸内環境の改善、疲労回復、高血圧や肥満の防止、生活習慣病の予防など健康パワーも注目されています。 ＊タニカKAMOSICOde発酵食レシピ 参考
材 料
| 素 材： | 米麹（みやここうじ） | 200g |
| 素 材： | 塩 | 60g |
| 素 材： | 水 | 200ml |
条 件
| 温 度： | 60℃ |
| 時 間： | 6時間 |
試作条件
①米麹を一粒ずつほぐします（しっかりとほぐしてください）
②消毒した内容器にほぐした米麹と水、塩を入れよくかき混ぜます
③温度60℃、時間06時間にセットして、スタート！
④全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。
感 想
塩麹は万能です！！食べやすい大きさにカットした野菜をつけておくだけで、手作りのお漬物になるし、お料理のお塩を塩麹に変えるとうまみが増します♪使いやすくて美味しい、麹の力ってすごいですね。
参考資料
●みやここうじの特徴
①長毛菌を使用し、菌糸が長く効力が強い。
②低温乾燥してあり、生こうじの様に流通段階での品傷みが無い。
③乾燥こうじの為、生こうじより価格的に割安。
④白色長毛菌の為、利用範囲が広い。
⑤原材料に丸粒上米を使用している（くず米は一切使用していません）。
⑥乾燥こうじの為、いつでも利用でき保管がしやすい。
＊伊勢惣HPより抜粋
