【試作】納豆（水煮大豆・加熱あり）

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2014/08/21

納豆（水煮大豆・加熱あり）

歯ごたえはしっかりしていて、大豆の風味を感じた。

固さ	におい	味
少しかため	市販よりやや強い	大豆の風味が強い

素　材：	マルサン　水煮大豆	130g
種　菌：	極小粒納豆	1パック

温　度：	45℃
時　間：	24～48時間

①水煮大豆を指でつまんで簡単に潰れるほどの柔らかさになるまで煮る。※豆の種類により異なりますが、今回は20分ほど煮ました。

②豆が熱いうちに消毒した内容器に入れ、納豆と混ぜます。

③混ぜ終えたら、内ぶたをせずにネジぶたを閉め、本体の上にガーゼハンカチなど薄い布を被せ本体のふたをずらしてのせてください。

④温度を45℃、タイマーを24～48時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。

⑤出来上がり。

発酵前　大豆の色は白っぽい。ぱらぱらとした感じ。
発酵後　大豆の色が茶色になる。納豆の量が多いからか、かなり糸を引く。