【試作】甘酒（ますやみそ乾燥麹）

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2015/03/30

甘酒（ますやみそ　乾燥麹）

臭いについては、麹特有の臭いではないかと思われる。麹の種類により若干異なるかもしれない。

味	におい	食感
甘味は強い	他の麹と比べて変わりない	―

素　材：	うるち米	150g
種　菌：	ますやみそ　乾燥麹	200g

温　度：	60℃
時　間：	6～10時間

①米を洗い、400ｍｌの水でご飯を炊きます。（圧力鍋で15分炊きました）

②消毒した内容器に①で炊飯したご飯と200ｍｌの水を入れ、しっかり混ぜます。

③ほぐした米こうじを入れ、さらに混ぜます。

④内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。

⑤温度を60℃、タイマーを6～10時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（8時間で出来ました）

⑥甘みが出ていれば、完成です。

発酵前　一粒ずつの麹で固いからか、通常より時間がかかった。発酵後　味ははみやここうじと変わらないくらい甘い。プラスチック臭いということだったが、さほど感じなかった。