How to make Cheese!

フロマージュ・ブラン
クリームチーズ
モッツァレラチーズ
リコッタチーズ

Fromage Blanc

材料

低温殺菌牛乳 （殺菌温度75℃以下の牛乳）: 1000ml
ヨーグルト: 35g
チーズ酵素: 1包

調理道具

ヨーグルトメーカー
内容器
スプーン
20cm程度のザル・ボウル
（目の細かいメッシュ状の物）
温度計
キッチンペーパー（又はペーパーフィルター）

消毒をする

内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。 ※消毒方法は、発酵器の取扱説明書をご参照ください。

材料を準備する

分量の牛乳を電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～ 38℃にします。※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。

乳酸発酵

2 にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。

包材を入れる

3 にチーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。 ※ヨーグルティア、KAMOSICO で作る場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。

カッティング

４が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。カードから水分を出すため、包丁で1cm 幅の格子状に切れ目を入れます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を４０℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。

水分を切る

ボウルにキッチンペーパー(またはペーパーフィルター) を広げたザルをのせ、5のカードをゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で3～４時間ほど水分を切ってください。

完成・保存

水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。

Cream Cheese

材料

生クリーム （※脂肪分35%以上）: 200ml
低温殺菌牛乳 （殺菌温度75℃以下の牛乳）: 800ml
ヨーグルト: 35g
チーズ酵素: 1包
塩: お好み

調理道具

ヨーグルトメーカー
内容器
スプーン
20cm程度のザル・ボウル
（目の細かいメッシュ状の物）
温度計
キッチンペーパー（又はペーパーフィルター）

消毒をする

内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。※消毒方法は、発酵器の取扱説明書をご参照ください。

材料を準備する

分量の牛乳と生クリームを混ぜて、電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～38℃にします。※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。

乳酸発酵

2 にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。

包材を入れる

3 にチーズ酵素を加え、均一になるように混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、発酵させます。
※ヨーグルティア、KAMOSICO で作る場合は、お手持ちのタイマーで計測してください。

カッティング

4 が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。カードから水分を出すため、包丁で1cm幅の格子状に切れ目を入れます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。

水分を切る

完成・保存

水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。

Mozzarella Cheese

材料

低温殺菌牛乳 （殺菌温度75℃以下の牛乳）: 1000ml
ヨーグルト: 35g
チーズ酵素: 1包
塩: 25g

調理道具

ヨーグルトメーカー
内容器
スプーン
20cm程度のザル・ボウル
（目の細かいメッシュ状の物）
温度計
ゴム手袋
軍手
温度計
鍋（直径30cm程度）

消毒をする

内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。 ※消毒方法は、発酵器の取扱説明書をご参照ください。

材料を準備する

分量の牛乳を電子レンジか鍋で温めます。温度計を使って35℃～ 38℃にします。※温めすぎた場合は、冷ましてから次の工程に進んでください。

乳酸発酵

2 にヨーグルト35gを加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を35℃、タイマーを1時間にセットし、発酵させます。

包材を入れる

カッティング

4 が豆腐くらいに固まったら、チーズの素「カード」の完成です。カードから水分を出すため、包丁で1cm 幅の格子状に切れ目を入れます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を４０℃、タイマーを30分にセットし、再び発酵させます。

ザルに移す

ボウルの上にザルをセットし、5 のカードをできるだけ崩さないよう、ゆっくりと滑らすようにザルの上に移します。

水分を切る

6 のザルを水分量が750～800mlになるまでⓐ～ⓓの順にゆっくり動かし、カードから水分を排出します。
ⓐ 真上に持ち上げ1分固定
ⓑ 左に傾けて1分固定
ⓒ 中央に戻して1分固定
ⓓ 右に傾けて1分固定

発酵させる

7 のカードをできるだけ崩さないよう内容器に戻します。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を40℃、タイマーを1時間にセットし発酵させます。

成形前の準備をする

成形前の準備をします。内容器または別のボウルに水500mlと塩25gを入れ、塩水を作ります。軍手の上からゴム手袋をはめます。温度計を使い、70℃～75℃のお湯を鍋に半分ほど入れます。

成形する①

8 のカードを包丁で4等分に切ります。切ったカードをすべてお湯に入れⓐⓑの順に行います。
ⓐ お湯に入れて20秒後に取り出す
ⓑ 5回程度握る

成形する②

10のカードをなめらかにするため、ⓐ～ⓓの順に5回程度繰り返します。 ⓐ お湯に入れすぐ取り出す ⓑ 両親指の付け根で押し出すように広げる ⓒ 半分にたたむ ⓓ 丸く握る ※ⓐ～ⓓを5回程度繰り返した後に、カードの両端を引っ張り、伸びたら手順13へ進んでください。（手順12は省略します）

成形する③

温度計でお湯の温度を確認し、再度70℃～75℃にします。１１のカードを更になめらかにするため、ⓐ～ⓒの順に５回程度繰り返します。
ⓐ お湯に入れすぐ取り出す
ⓑ 両端をゆっくり引っ張る
ⓒ 半分にたたむ

成形する④

温度計でお湯の温度を確認し、再度70℃～75℃にします。カードを仕上げます。12（または11）のカードをⓐⓑの順に3回程度繰り返します。カードが伸びなくなったら、お湯に入れてやわらかくして、再びⓐⓑを続けます。
ⓐ 引っ張る
ⓑ 半分にたたむ

塩水につける

13 のカードをお好みの大きさにちぎり、塩水に20分入れます。

完成・保存

14 のカードを取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取ります。個別にラップで包み、冷蔵庫で保存してください。

Ricotta Cheese

材料

成分無調整牛乳: 500ml
水分（ホエイ）: 500ml
レモン汁: 大さじ2

調理道具

ヨーグルトメーカー
内容器
スプーン
20cm程度のザル・ボウル
（目の細かいメッシュ状の物）
キッチンペーパー（又はペーパーフィルター）

消毒をする

内容器・内ふた・スプーンを電子レンジまたは熱湯で消毒します。 ※消毒方法は、発酵器の取扱説明書をご参照ください。

発酵させる

内容器に牛乳と水分(ホエイ) を入れてよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を65℃、タイマーを2時間にセットし、発酵させます。

レモン汁を加える

2 にレモン汁大さじ2を加えよく混ぜます。内容器のふたをしめ発酵器に入れ、温度を65℃、タイマーを1 時間にセットし、再び発酵させます。

水分を切る

ボウルにキッチンペーパー(またはペーパーフィルター)を広げたザルをのせ、3をゆっくり移します。乾燥しないようにラップをし、冷蔵庫で1～2時間ほど水分を切ってください。

完成・保存

水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。

Cheese point!

分量、温度、発酵時間のばらつきは、チーズがまとまらない要因となります。
これらを正確に守り、手早くテンポよくチーズ作りを行いましょう。

調理道具について

スムーズに作業を進めるために、あらかじめチーズ作りに必要な調理道具を準備しておきましょう

おすすめの発酵器（ヨーグルティアS・ヨーグルティア・KAMOSICO）
※発酵器は35～65℃に温度調節ができるものをご使用ください。

内容器
スプーン
温度計
20㎝程度のザル・ボウル
キッチンペーパーorペーパーフィルター

※ザル使用上のご注意

・できるだけ目の細かいメッシュ状のザルをご使用ください。
・パンチングザル（穴の形状が丸いもの）は、水分の排出がしづらいためご利用いただけません。

材料について

種菌のヨーグルトは新鮮なもの、牛乳や生クリームは未開封の新鮮なものをご使用ください。

低温殺菌牛乳について

種類別名称が「牛乳」と記載のある、殺菌温度75℃以下のものをご使用ください。高温殺菌牛乳はご使用いただけません。

ヨーグルトについて

原材料に寒天やゼラチン、野菜や果物などが含まれていないプレーンタイプのものをご使用ください。砂糖が含まれているヨーグルトもご使用いただけます。
※ケフィアやカスピ海ヨーグルトなど、発酵温度が低いヨーグルトはご利用いただけません。
※粉末種菌は乳酸菌が活動するのに時間がかかるためご利用いただけません。

生クリームについて

クリームチーズに使用する生クリームは、脂肪分35％以上のものをご使用ください。

Cheese recipe

そのまま食べるだけでなく、フレッシュチーズをさらに美味しく！
アレンジレシピをご紹介しています。できたてチーズを使って、お料理やお菓子作りをお楽しみください。

詳しく見る

Specification

名称: YOGURTIA チーズ酵素

原材料: 脱脂粉乳
酵素

保存方法: 冷暗所にて保存、開封後は1包全てお使いください

対応機種: ヨーグルティアS（YS-01）
KAMOSICO（KS-12）
ヨーグルティア（YM-1200）

希望小売価格: 5包入り 1,080円（税込）

ご購入はこちら

トップに戻る