Types of cheese

チーズ酵素で作るチーズは、作ってすぐに食べられるフレッシュタイプです。
水分を含んで柔らかく、くせのないあっさりとした味わいが特徴です。
他のチーズと比べて塩分が少なく、また他の食材との相性がよいので、お料理やお菓子作りにも大活躍です。

フロマージュ・ブラン

フロマージュ・ブランはフランス語で「白いチーズ」という意味です。その名が示す通り真っ白で、まるでヨーグルトのよう。フランスでは離乳食にも使われています。

クリームチーズ

クリームチーズは、白くて柔らかく、きめ細かいフレッシュタイプのチーズです。乳酸菌由来の酸味と乳脂肪の豊かな味わいで、なめらかな舌ざわりが特徴です。

モッツァレラチーズ

癖がなく独特の弾力ある歯ごたえが特徴です。そのままでも良いですが、味や香りに癖がないのでカプレーゼやパスタ、ピザ、グラタンなどの料理に広く使われます。

リコッタチーズ

低脂肪で健康志向なリコッタチーズ。リコッタチーズは残った水分（ホエイ）を煮詰めて作るので、脂肪分が少なくさっぱりとした甘みが特徴です。

How to make Cheese!

01. 乳酸発酵

温めた牛乳に、ヨーグルト35gを加えよく混ぜます。発酵器にセットして35℃、1時間発酵させます。

02. 酵素を入れる

チーズ酵素を1包加えてよく混ぜます。発酵器に戻して40℃、30分発酵させます。

03. カッティング

固まったらカードの完成です。1cm幅の格子状に切れ目をいれ40℃、30分でさらに発酵させます。

04. 水を切る

ボウル・ザルの上にキッチンペーパーをセットして、カードを乗せます。3～4時間ほど水を切ってください。

完成!!

水分が切れたらお好みで塩を加え、冷蔵庫で保存してください。