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総評
ビヒダスプレーンタイプの時に感じた酸味は健在です。 口当たりのなめらかさや、もっちり感もありますが、少しだけ柔らかい印象です。 （ビヒダス×美味しい牛乳は硬さ★３つにしました） 味はやはりあっさりしていて、コクはほとんど感じません。
結果
| 固さ | 酸味 |
|---|---|
| ★★☆☆☆ | ★★★★☆ |
●ビヒダスヨーグルト
ビフィズス菌BB536は健康な乳児から発見された、ヒトに棲む種類のビフィズス菌です。 酸や酸素に強く、製品の中での生菌数が高く、生きたまま大腸に到達することができる菌です。森永乳業では1969年にビフィズス菌BB536を発見し、すでに30年以上ビフィズス菌の研究および製品への応用を続けています。 研究の結果、高い整腸作用と腸に悪影響を及ぼす大腸リスク菌ETBF菌の除菌作用も示唆されました。 ＊森永乳業HP 参考
材 料
| 素 材： | 明治おいしい低脂肪牛乳 | 1000ml |
| 種 菌： | 森永ビヒダス脂肪ゼロ | 100g |
条 件
| 温 度： | 42℃ |
| 時 間： | 7時間 |
試作条件
①レンジで消毒した容器にヨーグルトと牛乳を入れてよく混ぜます。（消毒後の容器には、ヨーグルトより先に少量の牛乳入れて少し容器を冷ましておくと失敗しにくくなります）
②発酵温度42℃、時間7時間にセットして、ヨーグルティアで発酵
③出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
感 想
脂肪分を極力カットしてもヨーグルトはできあがりました。 ところで、ヨーグルトが固まる仕組みって？ 調べてみたところ、乳に含まれるガゼインというたんぱく質が酸（乳酸）によって固まって、ヨーグルトができるそうです。問題はたんぱく質なのですね。 でも、おいしい低脂肪牛乳はおいしい牛乳よりたんぱく質量は多いのですが、できあがりは柔らかくなっているきがします。二つを並べて比べたわけではないので、イメージの部分もあるかもしれませんが・・。どうしてこういう結果になるのかは今のところわかりません。 今後も牛乳を変えるなど、どんな組み合わせで自家製ヨーグルトが作れるか試していきたいです♪
参考資料
●ビヒダスヨーグルト脂肪ゼロの成分表
パッケージ裏面の表示
・種類別名称：はっ酵乳
・無脂乳固形分：9.5％
・乳脂肪分：3.0％
・原材料名：生乳、乳製品
・内容量：450ｇ
栄養成分（100ｇ当たり）
・エネルギー：65kcal
・たんぱく質：3.7g
・脂質：3.1g
・炭水化物：5.5g
・ナトリウム：50㎎
・カルシウム：120mg
・関与成分：ビフィドバクテリウム・ロンガムBB536 20億以上
