【試作】甘酒（うるち米）

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2014/11/09

甘酒（うるち米）

ご飯なしで作ったほうが、甘味は強い。炊いたご飯やレトルトご飯から作るより、おかゆを炊いて作ったほうが甘味は強い。

味	見た目	食感
すっきりとした甘味	もったりしている	―

素　材：	うるち米	150g
種　菌：	伊勢惣　米麹	200g

温　度：	60℃
時　間：	6～10時間

①米を洗い、400ｍｌの水でご飯を炊きます。（圧力鍋で20分炊きました）

②消毒した内容器に①で炊飯したご飯と200ｍｌの水を入れ、しっかり混ぜます。

③ほぐした米こうじを入れ、さらに混ぜます。

④内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。

⑤温度を60℃、タイマーを6～10時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（6時間で出来ました）

⑥甘みが出ていれば、完成です。

発酵前　水分が少なく感じる。内容器の2/3以上まで量がある。
発酵後　火入れをすると芯はなくなるが、さらにもったりする。でんぷんのような食感がある。60℃で作った甘酒より甘みを強く感じる。