【試作】甘酒（玄米麹・ご飯なし・ふやかす）

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2015/04/06

甘酒（玄米麹・ご飯なし・ふやかす）

あらかじめ麹をふやかしても、味・やわらかさに影響はない。

味	見た目	食感
あっさりとした甘み。香ばしい	―	玄米の外皮のプチプチ感が残る

素　材：	お湯　55℃	200ml
種　菌：	マルカワみそ　有機玄米麹（生麹）	200g

温　度：	60℃
時　間：	4～6時間

①消毒した内容器にほぐした麹と200mlの水を入れ、しっかり混ぜます。

②内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。

③温度を30℃で30分ほど麹をふやかします。

④温度を60℃、タイマーを4～6時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。（4時間で出来ました）

発酵前　生麹だが、しっとりとしていないため、水が少ないように感じる。
発酵後　4時間後には、芯もなくなりやわらかくなった。玄米の香ばしさがある。玄米麹がもともと黒っぽいからか、出来た甘酒も黒い。