【試作】白味噌（水煮大豆・加熱なし）

試作報告書は完成を保証するものではなく、あくまで試作時の環境下で作成した結果です。ご利用規約に同意された方のみご利用ください。

試作日：2014/09/19

白味噌（水煮大豆・加熱なし）

加熱なしでも、フードプロセッサーで細かくするので、大豆の固さは気にならない。

固さ	見た目	味
ややかため	白っぽい	大豆と米麹の風味がする

温　度：	60℃
時　間：	8時間

①水煮大豆をペースト状にすりつぶします。（フードプロセッサーを使用すると簡単です）

②消毒した内容器に一粒ずつほぐした米麹とすりつぶした大豆と水250mlと塩を混ぜてよくかき混ぜます。

③内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ外ぶたをします。

④温度を60℃、タイマーを8時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。

⑤全体をよくかき混ぜ、冷蔵庫で保管して下さい。

発酵前　白っぽく、麹の粒がはっきり分かる。途中、少し水分が少ないようだったので、水を加えました。
発酵後　色がやや茶色になる。麹の粒が見えるが、柔らかいので食べる分には気にならない。大豆の風味と麹の甘みを感じる。