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総評
【しっかり固まりましたが、種にしたヨーグルトがかためのヨーグルトで溶かしずらかったからか、表面がボコボコになってしまいました。酸味が少なく牛乳のコクを感じられて濃厚なヨーグルトになりました。】
結果
| 固さ | 酸味 | 食感 |
|---|---|---|
| かため | 少ない | なめらか |
材 料
| 素 材： | 明治 おいしい牛乳 | 900ml |
| 種 菌： | 明治 TANPACT | 1カップ（125g） |
条 件
| 温 度： | 40℃ |
| 時 間： | 7時間 |
試作条件
①消毒した内容器に牛乳を200ml程度入れ、ヨーグルトを加えて混ぜます。
②残りの牛乳を加え、均一になる様にかき混ぜます。
③内容器に内ぶたをはめ、ネジぶたをしっかり閉めた後、本体に入れ、外ぶたをします。
④温度を40℃、タイマーを7時間にセットし、スタートボタンを押して下さい。
⑤出来上がったら、冷蔵庫で冷やしてください。
感 想
冷却前 乳清はなく、表面はボコボコしているが固まっている。
冷却後 乳清はなく、表面はボコボコしているがしっかり固まりました。なめらかで、酸味は少なく牛乳のコクがあり濃厚です。
参考資料
