ヨーグルトメーカーのパイオニアタニカ電器

ヨーグルトメーカーのパイオニアタニカ電器株式会社

電話番号:0572-22-7371

醤油麹:作り方「たまり醤油編」(かなの実験室)

麹の写真

総評

いつもの醤油麹に比べて濃い色です。味もお醤油の濃い味がしっかりします。原材料の違いからか、後味が少しだけ複雑な感じがします。

結果

固さ酸味
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●おさしみ溜まり

溜しょうゆはトロリとしたコクのある濃い味が特徴です。料理の味を濃厚に仕上げます。 原料は大豆(麦は使用しても僅か)を使用、愛知、三重、岐阜県などで生産されています。 照り焼き、蒲焼き、甘露煮、煎餅、だんご等の各種たれ類に多く使用されています。 東海地方の一般家庭では溜(たまり)を「おさしみ溜」と呼んでいます。 これは刺身のつけしょうゆとして「おさしみ溜」の商品名を付けて販売いたしました結果「おさしみ溜」が一般的な名称になり、家庭の常備しょうゆになっています。 *イチビキ HP参考

材 料

素 材:米麹(みやここうじ)200g
素 材:おさしみ溜250ml
素 材:100ml

条 件

温 度:60℃
時 間:6時間

試作条件

①米麹を一粒ずつほぐします(しっかりとほぐしてください)

②消毒した内容器にほぐした米麹と水、しょうゆを入れよくかき混ぜます

③温度60℃、時間06時間にセットして、スタート!

④全体を良く混ぜて冷蔵庫で保存します。

感 想

お醤油によって醤油麹の味も随分変わります。溜まり醤油の醤油麹はとても味が濃いので、特にそのまま食べる時などは、いつもより少量でしっかりと味がします。 麹の風味はいつもと変わらないと思います。

参考資料

パッケージ

●おさしみ溜成分表

名称:たまりしょうゆ(本醸造)
原材料名:大豆、脱脂加工大豆、食塩、糖類(水飴、砂糖、ぶどう糖)、小麦、アルコール

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