甘酒酵素 開発秘話
01.world’s first
世界初、
甘酒酵素の研究
数年前から甘酒や塩こうじなど、日本古来の発酵食が見直されています。同時に乾燥こうじの需要が爆発的に伸び、大量生産できない乾燥こうじは度々入手困難になりました。
そこで「従来の米こうじを使用しない甘酒を開発しよう！」と考え、甘酒酵素の研究を開始しました。これは世間で甘酒ブームが起こるより、さらに3年も前のことでした。
02.To trial
試作を繰り返すこと
約1000回以上
甘酒は、こうじ菌の酵素でお米の成分が分解されて出来上がります。
そこでタニカ電器は、酵素メーカーや中部大学と協力し、約100種類以上の酵素で試作・成分検査を行いました。何度も失敗を繰り返し、最終的に8種類の酵素が選び抜かれ、世界初の甘酒用酵素が完成。甘味と旨味のバランスが絶妙で、従来のこうじ特有のにおいがない甘酒を作ることに成功しました。
03.Easy to drinkt
飲みやすくて
アレンジ豊富
甘酒酵素は、すっきりとして爽やかな味わいです。
作る際に水量を調整（50ml～150ml）して、お好みの甘さ（濃厚～さっぱり）に調整することも可能です。
くせがないので甘酒の苦手な方にも飲みやすく、豆乳と混ぜたり、スムージーにしても美味しくいただけます。
市販甘酒比較表
| ヨーグルトメーカーで作る甘酒 | 市販の甘酒（米こうじ） | ||
|---|---|---|---|
| 種 類 |  |
 |
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単 価 |
|
102円 | 161円 |
糖 度 |
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17.1 | 26.3 |
| 感 想 | 甘酒独特のにおいやくせが全くしない。後味がすっきりしている。 | 甘みより塩分が強い。米粒がなく、さらさらとしている。 | ストレートで飲むのに丁度良い甘さ。こうじの風味もよい。 |
ヨーグルトメーカーで作る甘酒
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|---|
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| 甘酒独特のにおいやくせが全くしない。後味がすっきりしている。 |
市販の甘酒（米こうじ）
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|---|
| 102円 |
| 17.1 |
| 甘みより塩分が強い。米粒がなく、さらさらとしている。 |
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|---|
| 161円 |
| 26.3 |
| ストレートで飲むのに丁度良い甘さ。こうじの風味もよい。 |